Gezond, kleurrijk, vooraf te maken... Deze aardappelsalade heeft het allemaal! In nog geen halfuurtje heb je 'm gemaakt.
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg vastkokende aardappel
300 g fijne diepvries tuinerwten
500 g gekookte rode bieten
4 bosuitjes
15 g verse basilicum
1 biologische citroen
1 avocado
4 el yoghurt Griekse stijl 0%
1 el extra vierge olijfolie
200 g gerookte zalmblokjes
Aan de slag
1 Schil de aardappelen, snijd in blokjes van 1 cm en kook 15 min. in ruim kokend water. Kook de laatste minuut de tuinerwten mee. Giet af en laat afkoelen in een vergiet.
2 Snijd ondertussen de gekookte rode biet in blokjes van 1 cm. Snijd de bosuitjes in dunne ringen. Snijd de helft van het basilicum fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Maak de avocado schoon. Pureer met de staafmixer de avocado, yoghurt, het citroenrasp en 2 el -sap (per 4 personen).
3 Meng de rode biet, aardappel, bosui en het basilicum in een kom met de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de zalm en de rest van het basilicum over de salade. Serveer de avocadoyoghurt erbij.rood.
Comments