Andijviestamppot met radijs en mosterd-speklapjes


Ingrediënten

  • 350 gram speklapjes à la minute

  • 3 el grove Zaanse mosterd

  • 1¼ kilo verse stamppotaardappelen

  • 200 gram radijs

  • 20 gram verse selderij

  • 150 ml halfvolle melk

  • 25 gram ongezouten roomboter

  • 400 gram koelverse gesneden andijvie

STAP 1

Verwarm de oven voor op 180 C. Bestrijk de speklapjes met ⅔ van de mosterd en bestrooi met peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 min. in het midden van de oven. Keer halverwege. STAP 2

Kook ondertussen de aardappelen in 15 min. gaar. Snijd de radijs in halve plakjes en snijd de selderij fijn. Verhit de melk in een steelpan.


STAP 3

Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper en roer de warme melk en boter erdoor. Zet de pan op laag vuur en meng de andijvie er in delen door. Blijf roeren tot de andijvie licht geslonken is.


STAP 4 Roer de selderij, radijs en de rest van de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot over diepe borden en serveer met de speklapjes. Vegatip: Gebruik in plaats van speklapjes vegan spekreepjes en bak met dezelfde ingrediënten in 4 min. in een koekenpan gaar en iets knapperig.