Deze borrelballetjes worden gemaakt van aubergine en ricotta en parmezaanse kaas. Gouden combi, toch? Ook lekker om mee te nemen naar een picknick.
Ingrediënten voor 16 porties
2 aubergines
1l arachideolie
75g Parmezaanse kaas
100g ricotta
50g kruidenpaneermeel
1 tl uienpoeder
1 middelgroot scharrelei
1 el crispy chili in oil
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines in blokjes van 1 cm en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 el olie. Bestrooi met peper en eventueel zout en rooster in de oven in 20-25 min. gaar. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.
Haal de geroosterde aubergines uit de oven en doe in een kom. Voeg de helft van de ricotta, de geraspte kaas, het paneermeel, de tijm, uienpoeder en het ei toe en meng alles tot een samenhangend geheel. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg meer paneermeel toe als het mengsel te nat is. Vorm er 16 balletjes van.
Verhit in een pan met dikke bodem de rest van de olie tot 180 °C, controleer de temperatuur eventueel met de keukenthermometer. Frituur de balletjes in delen 2-3 min.
Schep de rest van de ricotta in een schaaltje en schep de crispy chilli erover. Serveer met de balletjes.
Kommentare