Pak je rasp er maar bij, want deze broccolirijst maak je zelf!
Ingrediënten voor 4 personen
500 g broccoli
4 middelgrote scharreleieren
3 bosuitjes
1 citroen
2 avocado's
250 g warmgerookte zalmnoten
200 g koelverse sojabonen
Dit heb je nodig
fijne rasp
staafmixer
Aan de slag
Rasp de broccoli, beginnens bij de donkergroende roosjes, inclusief stronk, met een fijne rasp tot broccolirijst. Kook de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Boen de citroen schoon, rasp de ge3le schil en pers de vrucht uit. Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Pureer 2 el citroensap (per 4 personen) met de avocado met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Roer het citroensap erdoor.
Verwijder het vel van de zalm. Schep de broccolirijst in kommen. Schep de sojabonen, de avocadosaus en de zalm erop. Leg in elke kom 2 halve eieren. Bestrooi met de bosui.
Comments