Neem voor een vegan lunch eens tomaat-basilicum groenteplakjes als broodbeleg. Lekker met kiemetjes en olijven on top en klaar is je broodje.
Ingrediënten voor 4 personen
4 kampioentjes (afbakbroodjes)
1 citroen
240 g groene olijven met knoflook
2 el extra vierge olijfolie
12 plakjes groentebeleg tomaat-basilicum
30 g pittige kiemgroente
Aan de slag
1 Verwarm de oven voor op 220 C. Bak de kampioentjes 8 min. Tot knapperig en lichtbruin.
2 Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de halve vrucht uit. Giet de olijven af en snijd ze grof. Meng de olijven met het citroenrasp, 1 el citroensap (per 4 personen) en de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3 Snijd de broodjes open en beleg met de groenteplakjes, het olijvenmengsel en de kiemgroente.