They see me rolling. My burrito! En wel deze vegan variant met witte bonen, tomaat en gemarineerde rode ui. Dat wordt een Mexicaans feestje.
Ingrediënten voor 4 personen
4 rode uien
4 el natuurazijn
50 ml water
2 tenen knoflook
250 g winterpeen
800 g witte bonen in blik
2 el milde olijfolie
1 el milde paprikapoeder
35 g tomatenpuree
6 volkoren tortillawraps
5 tomaten
½ kropsla
Aan de slag
1: Snijd de uien in dunne halve ringen en meng met de azijn en het water. Kneed door en laat staan tot gebruik. Schep af en toe om.
2: Snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in kleine blokjes van ca. 1 cm. Doe de bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
3: Verhit de olie in een hapjespan en bak de peen 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de paprikapoeder toe en bak 1 min. Voeg de bonen en tomatenpuree toe, roer door en bak 4 min. Stamp met de pureestamper de bonen grof en voeg evt. 1-2 el water (per 4 personen) toe om het wat smeuïge te maken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4: Verwarm ondertussen de wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tomaten in kleine blokjes van ca. een ½ cm en snijd de kropsla grof.
5: Houd de helft van de bonenspread en ⅓ van de ui apart voor de volgende dag. Besmeer de wraps met 1-2 el bonenspread en beleg ze met wat sla, tomaten en ui. Rol de wrap op als een burrito: Vouw eerst de brede kant over de vulling en dan de zijkanten naar binnen en rol verder op. Snijd doormidden. Maak zo nog 5 burrito’s (per 4 personen).
6: Meng de rest van de sla met de tomaten en ui en serveer samen met de rest van de bonenspread bij de burrito’s .