top of page

Cannelloni met zalm, garnaaltjes, spinazie en saffraansaus

De rijke saus van saffraan, wijn en gefruite sjalot blaast je helemaal omver. De vulling van zalm en ricotta met bieslook, venkel en garnalen maakt het gerecht lekker romig. Laat dat (kerst)diner maar komen!



Ingrediënten voor 4 personen


2 sjalotten

15 g ongezouten roomboter

50 mg saffraan

1 el heet water

100 ml droge witte wijn

200 ml verse slagroom

8 vellen verse lasagnebladen

100 g gerookte zalm

250 ml ricotta

12.5 g verse bieslook

1 tl venkelzaad

200 g verse Hollandse garnalen

2 el milde olijfolie

400 g verse spinazie


Aan de slag


1 Snipper de sjalotten. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en fruit de sjalot in 2 min. zacht. Verkruimel de saffraan tussen je vingers en meng met het hete water. Voeg de wijn toe aan de sjalot, breng aan de kook en laat 1 min. inkoken. Voeg de saffraan met aanhangend water en de slagroom toe en laat 15 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer glad met de staafmixer.


2 Kook ondertussen de lasagnevellen in een pan met ruim water en eventueel zout in delen in 4 min. beetgaar.


3 Doe de zalm en ricotta in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad. Snijd de bieslook fijn en schep met het venkelzaad door de vulling. Spoel de garnalen onder koud stromend water, dep droog en schep ¾ ervan door de vulling. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en verwarm de vulling 2-3 min. op laag vuur. Leg telkens 2 el van de vulling op een lasagnevel en rol op als een cannelloni. Houd de cannelloni lauwwarm onder een bord.


4 Verhit de rest van de olie in een grote hapjespan en sauteer (kort aanbakken) de spinazie in delen tot hij grotendeels geslonken is. Verdeel de spinazie over borden (houd 2 el per 4 personen apart) en leg de cannelloni erop. Schenk de saffraansaus erover en verdeel in het midden de achtergehouden spinazie erover. Verdeel de rest van de garnalen erover.


bottom of page