top of page

Franse uiensoep

Bijgewerkt op: 11 dec. 2023

Er zijn twee Franse steden die claimen de bakermat van uiensoep te zijn: Parijs en Lyon. De Parijse versie bevat meer groenten en wordt gemaakt met runder- of kippenbouillon en wijn of cognac. De versie uit Lyon is met water en madeira of port.



Ingrediënten voor 4 personen

800 g middelgrote uien 50 g ongezouten roomboter 2 el tarwebloem 2 rundvleesbouillontabletten 1.3 l kokend water 4 el cognac 4 takjes tijm ½ afbakstokbrood


Aan de slag

1. Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit de boter in een ruime pan met dikke bodem en laat de ui op middelhoog vuur in 40 min. karamelliseren. Schep regelmatig om. Bestrooi de ui met de bloem, breng op smaak met peper en eventueel zout en bak al omscheppend 3 min. 2. Los de bouillontabletten op in het kokend water en voeg samen met de cognac toe aan de ui. Haal de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe. Breng de soep aan de kook en laat op laag vuur 20 min. zachtjes koken. 3. Zet de ovengrill aan. Snijd het stokbrood in 4 schuine sneetjes, leg op een met bakpapier beklede bakplaat en gril in ca. 5 min. lichtbruin. 4. Schep de soep in kommen. Leg in elke kom een sneetje stokbrood. Rasp de kaas en verdeel over de sneetjes. Zet ca. 5 min. in de oven tot de kaas gesmolten is.

bottom of page