Ingrediënten
2 kg flespompoenen
2 knoflook
120 ml milde olijfolie
150 g verse boerenkool
200 g ongebrande en ongezouten walnoten
STAP 1
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 1 cm.
Halveer de knoflookbollen overdwars.
STAP 2
Verdeel de pompoen en knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ¾ van de olie. Rooster 15 min. in de oven tot de pompoen goudbruin is. Schep halverwege om.
STAP 3
Voeg de boerenkool, walnoten en de rest van de olie toe en breng op smaak met peper en zout. Rooster nog 5 min. tot de boerenkool krokant is en de walnoten goudbruin zijn.
STAP 4
Knijp de tenen knoflook uit de schil en meng met het pompoenmengsel.
TIP:
Variatietip
Je kunt in plaats van flespompoen ook Crown- of Kabocha-pompoen gebruiken.
Bewaartip
Je kunt de afgekoelde pompoen in een luchtdichte bak of zak 2-3 dagen bewaren in de koelkast.