Geroosterde pompoen met boerenkool en walnoten




Ingrediënten

  • 2 kg flespompoenen

  • 2 knoflook

  • 120 ml milde olijfolie

  • 150 g verse boerenkool

  • 200 g ongebrande en ongezouten walnoten


STAP 1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 1 cm.

Halveer de knoflookbollen overdwars.


STAP 2

Verdeel de pompoen en knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ¾ van de olie. Rooster 15 min. in de oven tot de pompoen goudbruin is. Schep halverwege om.


STAP 3

Voeg de boerenkool, walnoten en de rest van de olie toe en breng op smaak met peper en zout. Rooster nog 5 min. tot de boerenkool krokant is en de walnoten goudbruin zijn.


STAP 4

Knijp de tenen knoflook uit de schil en meng met het pompoenmengsel.


TIP:

Variatietip

Je kunt in plaats van flespompoen ook Crown- of Kabocha-pompoen gebruiken.

Bewaartip

Je kunt de afgekoelde pompoen in een luchtdichte bak of zak 2-3 dagen bewaren in de koelkast.