Lekkere warme lunch: groentesoep met balletjes en toast. Pluspunt: met deze groentesoep eet je al ruim de helft van je dagelijks benodigde portie groente. Win-win!
Ingrediënten voor 4 personen
1.5 l water
400 g iets kruimige aardappelen
100 g winterpenen
200 g preien
2 groentebouillontablet
200 g half-om-halfgehakt
2 tl Provençaalse kruiden
50 g diepvries spinazie
3 sneetjes Zaans volkoren
5 g verse selderij
100 g tomaten
Aan de slag
1 Breng het water aan de kook in een soeppan. Schil en snijd ondertussen de aardappelen en peen in blokjes van een ½ cm. Snijd de prei in dunne halve ringen en spoel onder koud stromend water.
2 Voeg de aardappel, peen, prei en bouillonblokjes toe aan de soeppan en roer door. Laat 10 min. koken op hoog vuur. Roer af en toe door.
3 Meng ondertussen het gehakt met de Provençaalse kruiden, peper en eventueel zout en vorm er met vochtige handen 12 balletjes (per 4 personen) van. Voeg de balletjes en spinazie toe aan de soep en laat nog 5 min. koken. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout.
4 Rooster ondertussen het brood in de broodrooster. Snijd de selderij fijn en de tomaten in blokjes van 1 cm.
5 Snijd de toast in 12 gelijke repen (per 4 personen). Verdeel de soep over de kommen en verdeel de blokjes tomaat en de selderij erover. Serveer met de stukjes toast.
Comments