Kip-kerrie kennen we, maar deze variant met noedels is nét weer even anders. Door de volkorennoedels heb je wat extra vezels. Top af met cashewnoten en genieten maar!
Ingrediënten voor 10 porties
300 g scharrel kipfilet
450 g bamigroente
1 paksoi
2 el zonnebloemolie
1 el kerriepoeder
200 g kokosmelk
300 ml kraanwater
250 g volkoren woknoedels
2 bosuitjes
Aan de slag
Snijd de kipfilet in blokjes van 2 cm. Haal de rode peper uit de zak bamigroente en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de paksoi in repen van 2 cm breed.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 3 min. Voeg de bamigroente, paksoi en rode peper toe en bak 3 min. mee. Voeg de kerriepoeder, kokosmelk en het water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 5 min. zachtjes koken met de deksel op de pan.
Bereid ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud stromend water.
Meng de noedels met de saus. Snijd de bosuitjes in ringetjes en strooi erover.
Comments