Wees er als de kippen bij, want deze kippensoep is gezond en zit boordevol favo smaakmakers!
Ingrediënten voor 4 personen
200g zilvervliesrijst
385g kipdijfilet
400g zoete aardappelen
250g cherrytomaten
370g biologische maiskorrels in pot
2el zonnebloemolie
2tl milde paprikapoeder
1.25L water
1 maggi kippenbouillontablet minder zout
1 limoen
Aan de slag
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd ondertussen de kipdijfilet in reepjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Halveer de cherrytomaten. Laat de mais uitlekken.
Verhit de olie in een soeppan en bak de kipdijfilet met de paprikapoeder in 3 min. rondom bruin. Voeg het kokende water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel, tomaten en mais toe, breng opnieuw aan de kook en laat in 10 min. op laag vuur garen. Roer af en toe.
Boen ondertussen de limoen schoon en rasp de groene schil. Pers 1 helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in 4 partjes. Breng de soep op smaak met het limoenrasp, 2 el limoensap (per 4 personen), peper.
Verdeel de rijst over kommen. Schep de soep erover en serveer met een partje limoen.
Comments