Pasta pesto, maar dan anders (én gezond)!
Ingrediënten voor 4 personen
40g pijnboompitten
250g gele linzen spaghetti
500g winterpenen
2 rode uien
1 courgette
240g kalkoenkfiletschnitzels
150g rucola
1 teen knoflook
100g geraspte Goudse belegen 30+ kaas
4 el milde olijfolie
2 el water
Aan de slag
Verhit een grote hapjespan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten al omschuddend in 4 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Rasp ondertussen de peen met een grove rasp en kook de laatste 5 min. mee met de pasta.
Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen. Schaaf de courgette met een kaasschaaf of dunschiller in dunne linten. Halveer de kalkoenfilet schnitzels in de breedte.
Doe ⅔ van de rucola samen met de knoflook, pijnboompitten, geraspte kaas en ¾ van de olijfolie en het water in de keukenmachine en pureer tot een dikke pesto.
Giet de pasta en peen af en bewaar 150 ml kookvocht (per 4 personen). Doe de pasta terug in de pan en meng met het kookvocht, de pesto, ui en courgettelinten. Verwarm nog 3 min.
Verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de kalkoenfilet met de rest van de olie en bestrooi met peper. Grill de schnitzels 2 min., keer halverwege.
Schep de rest van de rucola door de pasta. Verdeel de pasta over diepe borden en serveer met de kalkoenfilet. Breng op smaak met peper en eventueel zout
Comments