De kortere variant op de klassieke Rigatoni leent zich bij uitstek voor stevige sauzen. Zoals deze romige saus met pastinaak. Weer even wat anders!
Ingrediënten voor 4 personen
400 g pastinaken
200g sjalotten
2 tenen knoflook
4 el milde olijfolie
200ml kookroom
½ paddenstoelenbouillontablet
200 ml water
50 ongebrande wlanoten
75g verse tijm
300g rigatoni
100g
Pecorino Romano
Aan de slag
Schil de pastinaak, snijd de helft in stukken van 1 cm en rasp de rest grof. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn.
Verhit de helft van de olie in een soep- of hapjespan en bak de sjalot en knoflook 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de pastinaakstukken, kookroom, het bouillonblokje en het water toe, kook in 15 min. gaar.
Hak de walnoten zeer fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd fijn. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de walnoten en tijmblaadjes al omscheppend 4-5 min. Laat afkoelen.
Kook ondertussen de Mezzi Rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de laatste 2 min. de geraspte pastinaak mee. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
Rasp de kaas. Voeg 75 g (per 4 personen) toe aan de pastinaak en verwarm 1 min. mee. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Meng de pasta met de pastinaaksaus en voeg eventueel wat kookvocht toe als de pasta te droog is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de pasta over diepe borden en bestrooi met de rest van de kaas en de walnoten-tijmkruim.
Comments