Pho met kip​

De Vietnamese soep pho ken je misschien al met rundvlees (pho bo), maar deze versie met kip (pho ga) is minstens zo lekker. Zoals je gewend bent is de bouillon aromatisch en kruidig dankzij o.a. steranijs.

Ingrediënten voor 4 personen

2 middelgrote uien

50 g biologische verse gember

2 el arachideolie

2 tl korianderzaad

2 kaneelstokjes

3 kardemompeulen

3 stuks steranijsjes

3 kruidnagels

2 scharrelkippenpoten

30 g koriander

1 liter kippenbouillon

500 ml water

2 el vissaus

225 g rijstnoedels 5mm

1 rode peper

2 rode uien

10g munt

1 limoen

250g tauge

1 el sriracha

2 el hoisinsaus

Aan de slag

1. Snijd de uien met schil in kwarten en de gember in lange plakken. Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem op hoog vuur. Bak de ui en gember goed aan tot ze bruin worden.

2. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het korianderzaad, de kaneelstokjes, kardemom, steranijs en kruidnagel 3 min. op middelhoog vuur. Doe de specerijen met de kippenpoten, ⅔ van de koriander, de bouillon en het water bij de ui en gember in de soeppan. Laat met de deksel schuin op de pan 2 uur zachtjes koken. Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan.

3. Zeef de bouillon boven een pan en hou warm op laag vuur. Laat de kippenpoten afkoelen op een bord. Voeg de vissaus toe aan de bouillon, breng eventueel op smaak met zout.

4. Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de rode peper schoon en snijd in ringetjes. Snijd de rode uien in flinterdunne ringen.

5. Pluk het vlees van de kip. Pluk de blaadjes van de munt en van de rest van de koriander. Snijd de limoen in parten. Verdeel de noedels en kip over kommen en schenk de hete bouillon erover. Garneer met de rode peper, de helft van de ui, munt, koriander en de helft van de taugé. Serveer de rest van de taugé en ui, de sriracha, hoisinsaus en limoen apart erbij.