En de volgende dag maken we er gewoon een noedelsoepje to go van!
Ingrediënten voor 4 personen
300 g winterpeen
400 g pastinaken
5 cm verse gember
2 tenen knoflook
1 rode peper
1 el soto kruiden
2 el arachideolie
4 middelgrote eieren
200 g Go-Tan volkorennoedels
150 g verse spinazie
200 ml kokend water
Aan de slag
1: Schil de peen en snijd in blokjes van 1 cm. Halveer de pastinaak in de lengte en snijd in plakjes. Schil de gember en snijd samen met de knoflook fijn. Snijd de rode peper in ringen. Doe de gember, knoflook, sjalot en rode peper met de soto kruiden en olie in een hoge beker. Pureer met een staafmixer tot een currypasta.
2: Kook de eieren 6 min. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
3: Verhit een wok zonder olie of boter en fruit de currypasta 2 min. op hoog vuur. Voeg de peen en pastinaak toe en roerbak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg het kokende water toe en roer door.
4: Verdeel de noedels over de borden, verdeel de groentecurry erover. Leg de halve eieren erop.