Ingrediënten
750 gram AH Biologisch pompoen
400 gram zwarte bonen in blik 0%
3 el milde olijfolie
2 tl gemalen komijn
1 verse groene jalapeñopeper
200 gram Zaanse Hoeve geraspte kaas mild 30+
6 volkoren tortillawraps
1 sjalot
2 rode puntpaprika's
1 limoen
15 gram verse platte peterselie
STAP 1
Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Snijd het vruchtvlees met schil in parten en snijd elk part in stukken van ca. 2 cm. Kook de pompoen 8 min. Giet af, doe in een kom en stamp met de pureestamper tot een grove puree. STAP 2
Doe ondertussen de bonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Verhit ⅓ van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de bonen met de komijn 4 min.
STAP 3
Snijd het steeltje van de jalapeñopeper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Meng de pompoenpuree met de bonen en jalapeñopeper. Breng op smaak met peper.
STAP 4 Verdeel het pompoenmengsel en de kaas over de helft van de tortilla’s. Dek af met de rest van de tortilla’s (quesadilla’s). Verhit 2 koekenpannen zonder olie of boter en bak in elke pan een quesadilla 6 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege. Houd warm onder aluminiumfolie. Bak zo de rest van de quesadilla's.
STAP 5 Snipper ondertussen de sjalot. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil. Pers de helft uit en snijd de andere helft in parten. Snijd de peterselie fijn. Meng de rest van de olie met de sjalot, paprika, het limoenrasp, het limoensap ende peterselie. Breng op smaak met peper. Snijd de quesadilla’s in kwarten. Serveer met de paprikasalsa en een limoenpartje.