Ei-wrap met spi­na­zie en zalm

Ingrediënten

• 6 middelgrote eieren

• 200 g bladspinazie

• 4 tl milde olijfolie

• 1 eetrijpe avocado

• 125 g kruidenkaas light

• 100 g gerookte zalm

STAP 1

Doe de eieren, ¾ van de spinazie, peper en zout in een blender of keukenmachine en mix tot een groen glad mengsel. Verhit telkens 1 tl olie in de koekenpan met antiaanbaklaag en bak een deel van het ei-mengsel op middelhoog vuur 3 min. tot het ei stolt. Keer om. Bak de andere kant een 1-2 min. Neem de omelet uit de pan en leg op een bord. Herhaal tot je voor iedereen een omelet hebt. STAP 2

Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in dunne plakjes. Besmeer de omeletten met de kruidenkaas. Verdeel de zalm, de rest van de spinazie en avocado erover. Rol de omeletwraps strak op en halveer ze. Serveer direct.