Ingrediënten
1 spitskool
1 citroen
15 gram verse platte peterselie
45 gram ansjovisfilets in olijfolie
1 jalapeñopeper
3 el milde olijfolie
1 stokbrood
STAP 1
Rooster de spitskool rechtstreeks op de grootste gaspit tot hij rondom geblakerd is en vanbinnen zacht. Dit duurt ca. 30 min. Keer regelmatig met de tang. Laat iets afkoelen en verwijder de geblakerde buitenste bladeren. STAP 2
Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de peterselie fijn. Verwarm een koekenpan op laag vuur en laat de ansjovisfilets met aanhangende olie in 5 min. smelten.
STAP 3
Snijd ondertussen het steeltje van de jalapeñopeper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees heel fijn. Haal de ansjovis van het vuur en meng met 1 tl citroenrasp en 3 el citroensap (per 4 personen), de helft van de peterselie, de jalapeño en de olie tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel extra citroensap.
STAP 4
Halveer de spitskool in de lengte en snijd in de breedte in 8 stukken (per 4 personen). Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een schaal, besprenkel met de dressing en bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer met het stokbrood. Bereidingstip 1: Geen gaspit en ook geen barbecue? Het lukt in ca. 30 min. ook onder de ovengrill op 200 °C. Keer de kool regelmatig. Bereidingstip 2: Spitskool op de barbecue bereiden? Rooster de kool direct boven de kolen. Rooster ca. 30 min. tot hij nog beet heeft, maar wel goed in te prikken is met een scherp mes.