Ingrediënten
50 gram cocktailtomaten
2 tl poedersuiker
3/4 tl zout
1 tl gedroogde oregano
8 el extra vierge olijfolie
30 gram pijnboompitten
40 gram parmezaanse kaas
1 teen knoflook
30 gram verse basilicum
500 gram spaghetti
STAP 1
Verwarm de oven voor op 100 °C. Snijd de cocktailtomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten met een scherp mesje. Leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze met de poedersuiker, een halve tl zout (per 4 personen) en de gedroogde oregano. Besprenkel de tomaatjes met ¼ van de olijfolie en laat ze ca. 1 uur en 30 min. drogen in het midden van de oven. Neem de tomaatjes uit de oven en laat iets afkoelen. STAP 2
Strooi de pijnboompitten in een gelijkmatige laag in een koekenpan zonder olie of boter en verhit op middelhoog vuur. Roer regelmatig met een spatel of schud de pan. Zo zorg je ervoor dat de pitten gelijkmatig rondom bruin kleuren. Zet het vuur lager als ze donker beginnen te worden. Eenmaal goudbruin zijn ze klaar. Schep direct uit de pan op een bord, zodat ze niet verder bakken en kunnen afkoelen. Door de pijnboompitten te roosteren krijgen ze meer smaak.
STAP 3
Rasp de Parmezaanse kaas. Pel de knoflook en snijd fijn. Doe de knoflook met de rest van het zout in een vijzel en maal tot een grove pasta. Snijd het basilicum grof en voeg in porties toe aan de vijzel, totdat al het basilicum is fijngemalen. Voeg de pijnboompitten toe en maal fijn. Voeg tijdens het vijzelen de rest van de olie druppelsgewijs toe. Voeg de geraspte kaas toe als de pesto de structuur van saus heeft. Breng op smaak met peper. Roer nog even goed door.
STAP 4
Kook de pasta in ruim water met zout in 4 min. beetgaar. Giet af in een vergiet en laat uitlekken. Doe de pasta terug in de nog warme pan (van het vuur af) en meng de pesto erdoor. Garneer met de tomaatjes en serveer.