Ingrediënten
1 flinke flespompoen, gehalveerd en pitten verwijderd
olijfolie
1 tl komijn
1,5 tl chilipoeder
zout
6 grote pitabroodjes
2 blikjes gemengde bonen, gewassen en uitgelekt
sap van 1 limoen
3 avocado’s in plakjes
verse koriander, gehakt
STAP 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een rooster met bakpapier. Besprenkel de pompoenstukken met olijfolie en bak met de schil naar onderen in zo’n 40-50 minuten gaar in de oven. Als je er met een vork in kunt prikken, is het gaar.
STAP 2 Schep de pompoen uit de schil en meng in een kom met komijn, chilipoeder en zout naar smaak. Bak de pitabroodjes in de oven voor 10 minuutjes tot ze goudbruin zijn
STAP 3
Meng de bonen met limoensap, wat olijfolie en zout.
STAP 4
Smeer op iedere pita een goede laag pompoen, gevolgd door de bonen en bovenop de avocado.
Garneer met fijngehakte koriander en eventueel nog wat gepofte pompoenzaden.
Tip: ook lekker met wat gekruid gehakt erbij!