Vegan wraps met tofu en rodekoolsalade


Ingrediënten

  • 15 gram verse koriander

  • 1 limoen

  • 300 gram gesneden rode kool

  • 375 gram tofu naturel

  • 3 el traditionele olijfolie

  • 1 el tomatenpuree

  • 1,5 el Mexicaanse bonenkruiden

  • 8 maistortillawraps

  • 2 eetrijpe avocado's

  • 100 gram gesneden ijsbergsla

STAP 1

Snijd de koriander fijn. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Meng de rodekool met de koriander, 1 tl limoenrasp en het -sap (per 4 personen). Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat staan tot gebruik. STAP 2

Laat de tofu uitlekken, dep goed droog met keukenpapier en verkruimel grof. Verhit ⅔ van de olie in een koekenpan en bak de tofu 8 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree, bonenkruiden en de rest van de olie toe en bak 3 min. mee. Breng op smaak met peper en zout.


STAP 3

Verwarm ondertussen de tortillawraps volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak grof en breng op smaak met peper.


STAP 4

Beleg elke tortilla met geprakte avocado, ijsbergsla, gebakken tofu en een deel van de rodekoolsalade. Vouw eerst de brede kant over de vulling en dan de zijkanten naar binnen en rol verder op. Maak zo de rest van de wraps. Halveer de wraps en serveer ze met de rest van de rodekoolsalade apart.