Zoete-aardappelschotel met tonijn en sperziebonen


Ingrediënten

  • 1 rode ui

  • 800 g zoete-aardappelblokjes

  • 3 el arachideolie

  • 2 tl gerookte paprikapoeder

  • 2 middelgrote eieren

  • 600 g sperziebonen

  • 250 g cherrytomaten

  • 20 g verse selderij

  • 240 g tonijnmoot met een vleugje water in blik

STAP 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ui in halve ringen. Meng samen met de aardappelblokjes, olie en de paprikapoeder en verdeel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 20 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.


STAP 2

Kook ondertussen de eieren 8 min. in kokend water hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en snijd in parten. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen, laat het puntje zitten. Kook de bonen in 8 min. beetgaar en giet af.


STAP 3

Halveer de tomaatjes en snijd de selderij fijn. Schep de bonen, tomaat en selderij door de aardappel. Schep de tonijn er voorzichtig door en verdeel de eipartjes erover.

Serveertip: Lekker met citroen.