Ingrediënten
400 gram sjalotten
2 tenen knoflook
2 takjes verse rozemarijn
30 gram ongezouten roomboter
520 gram zuurkool naturel
1 1/4 kilo kruimige aardappel
100 ml kookroom
90 gram Parmigiano Reggiano-poeder
42 gram rucola
80 gram truffelsalami
STAP 1
Halveer de sjalotten en snijd in de lengte in repen. Snijd de knoflook fijn. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. STAP 2
Verhit de boter in een braadpan of hapjespan. Bak de sjalot, rozemarijn, peper en eventueel zout 10 min. op middelhoog vuur tot de sjalot begint te karamelliseren. Roer regelmatig. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de zuurkool met het vocht toe, doe de deksel op de pan en laat 25 min. op laag vuur stoven. Roer af en toe.
STAP 3
Schil ondertussen de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Giet af, maar vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen met de kookroom en Parmezaanse kaas fijn. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree wat smeuïger te maken. Meng de zuurkool en rucola erdoor. Breng de stamppot op smaak met peper en verdeel de salami erover.