Risotto met groene asperges & citroen

Geniet van deze romige risotto met knapperige groene asperges en een frisse touch van citroen. Makkelijk te maken, vol smaak en ideaal voor een doordeweekse avond of een gezellig etentje thuis!

35 min. bereiden

---

Ingrediënten (voor 2 personen)

·       150 g risottorijst

·       1 bos groene asperges

·       1 kleine witte ui, fijngehakt

·       1 teen knoflook, fijngehakt

·       500 ml groentebouillon (warm)

·       50 ml Casillero del Diablo Pinot grigio reserva

·       40 g Parmezaanse kaas, geraspt

·       1 el roomboter

·       Rasp + sap van ½ citroen

·       Olijfolie, zout & peper

Bereidingswijze

1.        Snijd de asperges in stukjes en houd de kopjes apart. Blancheer alles kort (2 min koken, dan koud spoelen).

2.        Fruit ui en knoflook in olijfolie, voeg risottorijst toe en bak tot glazig.

3.        Blus af met een scheut witte wijn en laat verdampen.

4.        Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, blijf roeren tot de rijst beetgaar is (ca. 18 min).

5.        Roer de aspergestukjes, boter, citroenrasp en Parmezaan erdoor. Breng op smaak met citroensap, zout & peper.

6.        Serveer met de aspergekopjes bovenop en extra Parmezaan.