Roerei met spinazie en tomaat op brood

De perfecte combinatie van smeuïg roerei, zuivelspread spinazie en tomaat op brood maken samen een fijn, gezond ontbijt. Een heerlijk begin van de dag.

Ingrediënten voor 4 personen

250 g diepvries spinazie

100 g tomaten

200 g zuivelspread knoflook en kruiden

8 middelgrote eieren

3 el milde olijfolie

9 sneetjes Zaans volkoren

Aan de slag

1 Laat de spinazie ontdooien. Snijd de tomaten in blokjes van een ½ cm. Doe de ontdooide spinazie in een schone theedoek en knijp het vocht eruit. Meng de zuivelspread met de spinazie. Breng op smaak met peper.

2 Klop de eieren met een vork los. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

3 Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg het ei toe. Roer 3 min. rustig door met een spatel, totdat het ei net gestold is.

4 Besmeer de sneetjes brood met het spinazie-zuivelspreadmengsel, snijd diagonaal door en verdeel over de borden. Verdeel het roerei over de boterhammen en bestrooi met de blokjes tomaat.