Met deze kikkererwtensalade zit je al op de helft van je dagelijkse portie groente. Voedzaam en al in een kwartiertje gefikst.
Ingrediënten voor 4 personen
100 g rode uien
2 el milde olijfolie
300 g diepvries kikkererwten
½ komkommer
100 g tomaten
½ ijsbergsla
75 g augurken zoetzuur
½ teen knoflook
4 sneetjes volkorenbrood
60 ml yoghurt Griekse stijl 0%
Aan de slag
1: Snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en kikkererwten in 10 min. op middelhoog vuur lichtbruin en knapperig. Schep af en toe om.
2: Snijd ondertussen de komkommer in dunne halve ringen. Snijd de tomaat in 8 parten. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Snijd de augurk in blokjes van een ½ cm. Snijd de knoflook fijn.
3: Rooster het brood in de broodrooster. Snijd het brood diagonaal door.
4: Meng de yoghurt met de augurk, 1 el augurkenvocht (per 4 personen) en de knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
5: Schep ¾ van de gebakken ui en de kikkererwten om met de komkommer, de helft van de ijsbergsla en de dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de rest van de ijsbergsla over de kommetjes, schep de salade erop en verdeel de rest van de ui en kikkererwten erover. Serveer met het geroosterde brood.