top of page

Tomatenrijst met kidneybonen, spinazie en komkommer

De rode tomatenrijst en kidneybonen stralen je namelijk tegemoet. Daar word je toch vrolijk van?


Ingrediënten voor 4 personen


2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

2 el milde olijfolie

1 el vadouvan

140 g tomatenpuree

300 g zilvervliesrijst

700 ml heet water

1 komkommer

1 el natuurazijn

500 g diepvries spinazie

400 g kidneybonen in blik



Aan de slag

  1. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en vadouvan toe en bak 1 min. mee.

  2. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg de rijst en het water toe, breng aan de kook en laat op laag vuur ca. 20 min. zachtjes koken met een deksel op de pan. Roer af en toe.

  3. Snijd ondertussen de komkommer in dunne plakjes en meng met de natuurazijn en peper. Laat staan tot gebruik.

  4. Ontdooi en verwarm de spinazie ca. 10 min. op middelhoog vuur. Doe de kidneybonen in een zeef, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Voeg de bonen de laatste 3 min. toe aan de tomatenrijst. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  5. Schep de spinazie voorzichtig door de rijst en serveer met de komkommer.

Comentários


bottom of page