Citroen, sinaasappel en grapefruit, afgetopt met knoflook en peterselie. Deze zalm met citrusvruchten en gremolata barst van de frisheid. Een heerlijk hoofdgerecht voor het (kerst)diner.
Ingrediënten voor 4 personen
1 citroen
1 sinaasappel
½ grapefruit
2 tenen knoflook
2 el milde olijfolie
580 g verse zalmfilets
30 g verse peterselie
Aan de slag
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Boen de vruchten schoon. Rasp de gele schil van de citroen en de oranje schil van de sinaasappel. Pers een halve citroen uit en snijd de andere helft in dunne plakjes. Snijd ook de sinaasappel en de halve grapefruit in plakjes. Snijd de knoflook fijn.
2 Meng de olie met 1 el citroensap (per 4 personen) en de helft van de knoflook. Leg de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met peper en eventueel zout. Bestrijk met de knoflook-citroenolie. Verdeel de plakjes grapefruit, sinaasappel en citroen erover en bak de zalm ca. 25 min. in de oven.
3 Snijd ondertussen de peterselie zo fijn mogelijk. Meng de peterselie, de rest van de knoflook, het citroen- en sinaasappelrasp door elkaar en breng op smaak met peper (gremolata).
4 Leg de zalm op een schaal en verdeel een deel van de gremolata erover. Serveer de rest erbij.