Geroosterde lamsbout


TIP: Serveer de geroosterde lamsbout met couscous en een frisse salade.

Ingrediënten


  • 2 kg lamsbout

  • 4 teentjes knoflook

  • 1 tl grof zout

  • 2 tl gemalen koriander

  • 2 tl gemalen komijn

  • 2 tl gerookt paprikapoeder

  • ½ tl cayennepeper

  • 1 tl gemalen zwarte peper

  • 180 g boter

  • 120 g gedroogde dadels, zonder pit

  • 2 el blanke amandelen

  • 4 citroenen, in partjes gesneden

STAP 1 Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel en maal de knoflook en het zout in een vijzel tot een puree. Voeg koriander, komijn, cayennepeper, paprikapoeder en zwarte peper toe en meng dit door de knoflookpuree.


STAP 2

Prak de boter in een kom en klop de knoflookpuree erdoor. Maak met een scherp mesje inkepingen van

1 cm in de lamsbout. Wrijf de gehele lamsbout in met de puree, ook in de inkepingen. Laat de lamsbout

3 tot 4 uur marineren waarvan de eerste uren in de koelkast.


STAP 3

Leg de lamsbout in een ovenschaal en plaats deze in de oven. Keer na 20 minuten de lamsbout om en bedruip het vlees met het vocht dat loskomt. Bak de bout daarna nog eens 15 minuten.

Zet de oven terug naar 150 graden en rooster de lamsbout nog 1 uur tot de kerntemperatuur tussen 55 en 60 gradenis. Bedruip het vlees tussendoor.


STAP 4

Haal de lamsbout uit de oven en strooi er dadels en amandelen overheen, leg de partjes citroen erbij en zet het nog 30 minuten in een oven op een temperatuur van 100 graden.


Serveer het gerecht warm met citroenpartjes die je erover uit kunt knijpen.