Spa­ghet­ti met mos­se­len en sa­la­de


Gekookte mosselen binnen 25 min. op tafel, lekker!

Ingrediënten


  • 600 g koelverse gebroken sperziebonen

  • 100 g Kalamata-olijven zonder pit

  • 2 el vinaigrette citroen

  • 3 tenen knoflook

  • 15 g verse platte peterselie

  • 1 verse rode peper

  • 2 kg verse mosselen

  • 300 g spaghetti

  • 3 el traditionele olijfolie

  • 100 ml droge witte wijn

STAP 1 Kook de sperziebonen in 6 min. beetgaar. Giet af en meng met de olijven en citroenvinaigrette.

STAP 2 Snijd de knoflook en peterselie fijn. Verwijder het steeltje van de peper, halveer de peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes.


STAP 3

Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder de exemplaren die kapot zijn of open blijven staan als je erop tikt.


STAP 4

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met eventueel zout beetgaar. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en peper 2 min. op laag vuur. Voeg de wijn toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de mosselen toe en laat met deksel op de pan ca. 5 min. stomen, tot alle mosselen open zijn.


STAP 5

Verdeel de pasta over diepe borden en schep de mosselen erop. Bestrooi met de peterselie. Serveer met de salade.


Combinatietip:

Lekker met stokbrood. Het recept is dan niet meer lactosevrij.