Ingrediënten
600 g koelverse gebroken sperziebonen
100 g Kalamata-olijven zonder pit
2 el vinaigrette citroen
3 tenen knoflook
15 g verse platte peterselie
1 verse rode peper
2 kg verse mosselen
300 g spaghetti
3 el traditionele olijfolie
100 ml droge witte wijn
STAP 1 Kook de sperziebonen in 6 min. beetgaar. Giet af en meng met de olijven en citroenvinaigrette.
STAP 2 Snijd de knoflook en peterselie fijn. Verwijder het steeltje van de peper, halveer de peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes.
STAP 3
Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder de exemplaren die kapot zijn of open blijven staan als je erop tikt.
STAP 4
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met eventueel zout beetgaar. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en peper 2 min. op laag vuur. Voeg de wijn toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de mosselen toe en laat met deksel op de pan ca. 5 min. stomen, tot alle mosselen open zijn.
STAP 5
Verdeel de pasta over diepe borden en schep de mosselen erop. Bestrooi met de peterselie. Serveer met de salade.
Combinatietip:
Lekker met stokbrood. Het recept is dan niet meer lactosevrij.