top of page

Pompoenrisotto

In deze risotto speelt pompoen de hoofdrol. Smeuïg en tegelijkertijd een heerlijke bite: dat krijgt geen ander rijstgerecht voor elkaar.

Ingrediënten voor 4 personen

500 g flespompoenen 5 el traditionele olijfolie 7.5 g verse salie 3 middelgrote uien 1 l water 1 paddenstoelenbouillontablet 60 g ongezouten roomboter 300 g risottorijst 200 ml droge witte wijn 80 g Parmigiano Reggiano


Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de (ongeschilde) flespompoen in stukken van 1-2 cm. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ⅖ van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout en rooster ca. 20 min. in de oven. Schep halverwege om. Verdeel de blaadjes salie over de bakplaat en besprenkel met ⅕ van de olie. 2. Snipper de uien. Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en houd warm op laag vuur. 3. Verhit een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en doe de helft van de boter en de rest van de olie erin. Fruit de ui op laag vuur 8 min. glazig, maar niet bruin. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee, tot de rijst glazig is. 4. Schenk de witte wijn in 1 keer bij de rijst en roer 1 min. op hoog vuur tot het vocht is opgenomen. 5. Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst, blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit scheutje voor scheutje met de rest van de bouillon. Kook op middelhoog vuur tot de risotto beetgaar is, dit duurt 20-25 min. De risotto is klaar als het een romig geheel is, het mag nog een beetje nat zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer de helft van de pompoen (zonder de salieblaadjes) met de staafmixer. 6. Rasp ondertussen de kaas. Haal de pan van het vuur en meng de helft van de geraspte kaas, de rest van de boter en de pompoenpuree door de risotto. 7. Verdeel de risotto over de borden en verdeel de rest van de pompoen, de salie en kaas erover.

bottom of page